鶏肉を使う料理の時には、鶏皮を外して捨ててしまう方もいるのではないでしょうか。
しかし、その鶏皮捨てるのはもったいないです。
鶏皮をパリパリに唐揚げにしたり、ちょっとアレンジンを加えておつまみの１品にもなります。
すぐに使い切れない時には、冷凍保存だってできちゃいます。
簡単おすすめ鶏皮アレンジレシピをご紹介します。
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アレンジＯＫ！鶏皮の唐揚げの基本的な作り方
アレンジＯＫ！鶏皮の唐揚げ
材料（4人分）
- 鶏皮 400g
- しょう油 大さじ２と１/2
- おろししょうが（チューブでもＯＫ） 小さじ１
- おろしにんにく（チューブでもＯＫ） 小さじ１
- 塩コショウ 適量
- 片栗粉 大さじ２～３
- サラダ油 ※唐揚げを揚げる時に使いますので、揚げ物の際の適量を鍋に入れてください。
作り方
- 揚げる時のものとは、別の鍋にお湯を沸かして鶏皮を茹で、余分な油を落とします。
- 茹で上がったら、鶏皮ざるにあけて、荒熱を取り、冷めたら食べやすい大きさに切ります。
- ポリ袋に鶏皮を入れ、その中に、しょう油、しょうが、にんにく、塩コショウも入れ、よく揉みこんでから、10分から30分ほど置き、味を染みこませます。
- 味がなじんだら、片栗粉を入れて全体にまぶします。※この時片栗粉が足りないようでしたら、足してください。
- 170℃～180℃に熱したサラダ油で揚げて、キツネ色になったら出来上がりです。
鶏皮の唐揚げのアレンジレシピ～美肌お茶漬け
鶏皮の唐揚げは、そのまま食べても美味しいですが、アレンジして、美肌に良いお茶漬けを作ってみませんか。
そのレシピは以下の通りです。
材料（1人分）
- 鶏皮の唐揚げ 3～5枚
- ちりめんじゃこ ひとつかみ
- 大葉 1～2枚
- 白ゴマ 小さじ1～2
- きざみのり ひとつまみ
- 白だし 大さじ１
- ご飯 茶碗1杯
- お湯または熱いお茶 適量
作り方
- 大葉を包丁で細切りにします。
- 鶏皮の唐揚げをポリ袋の中で砕くか、包丁でざく切りします。
- ご飯の上にちりめんじゃこと、鶏皮の唐揚げをかけます。
- 白ゴマと細切りにした大葉と、きざみのりも上からかけます。
- 最後に白だしとお湯または熱いお茶をかけて完成です。
お好みでわさびを足しても美味しいですよ。
おつまみにも！鶏皮の唐揚げアレンジメニュー
おつまみにもオススメな、鶏皮の唐揚げアレンジメニューをご紹介します。
材料（4人分）
- 鶏皮 400g
- 砂糖 大さじ2
- 調理酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 塩コショウ 適量
- 片栗粉 大さじ2～3
- サラダ油 揚げる分だけ
作り方
- 揚げる鍋とは別の鍋にお湯を沸かし、茹でて鶏皮の油抜きをします。
- 鶏皮を茹でている間にタレを作ります。
- 別の小鍋に、砂糖、調理酒、みりんを入れ、火にかけて煮詰め、火を止めます。※フツフツとするまで煮詰め、アルコールを飛ばします。
- 茹で上がった鶏皮の荒熱を取ったら、包丁で食べやすい大きさに切ります。
- ポリ袋の中に鶏皮と片栗粉を一緒に入れ、片栗粉を全体にまぶします。
- 170℃～180℃に熱したサラダ油で揚げて、キツネ色になったら鍋から出してください。
- 上がった鶏皮をお皿に盛り付け、上から小鍋に作ったタレと、塩コショウをかけて完成です。
鶏皮とポン酢は相性抜群！簡単アレンジレシピ
甘じょっぱいタレも美味しいですが、鶏皮とポン酢は相性抜群です。
簡単アレンジレシピをご紹介します。
基本の鶏皮の唐揚げは、皮を下茹でして、食べやすい大きさに切って、片栗粉をまぶして、油で揚げるというのは、もうお分かりかと思いますので、早速ポン酢タレをご紹介します。
材料（4人分）
- 新玉ねぎ 1玉※普通の玉ねぎでも良いですが、新玉ねぎのほうが辛味が少なく食べやすいです。
- ポン酢 大さじ３～４
- 塩コショウ 適量
作り方
- 新玉ねぎを薄くスライスして、水を張ったボウルに入れ30分ほど置きます。
- 30分たったら、水気を切りボウルに入れます。
- ボウルにポン酢を入れ、味をなじませます。
- お皿に鶏皮の唐揚げを盛り、その上から玉ねぎを乗せ、ポン酢を掛けます。
- 最後に塩コショウを上から軽く振りかけます。
余った鶏皮は捨てずに冷凍保存がおすすめ
食感が気になる人や、子供が苦手だからと鶏皮をはずし、捨ててる人はいませんか？
それは、すごくもったいない事です。
余った鶏皮は、捨てずに冷凍保存しておきましょう。
冷凍保存しておけば、おかずになにかプラスしたい時や、何かおつまみが欲しい時に役立ちます。
ただ煮たり、焼いただけだと、ブヨブヨする食感も、カリッと揚げれば、美味しい一品に変身します。もし皮の食感自体が苦手ならスープの出汁として使うのも一つの方法です。皮だけでも良いい出汁が出ます。
しかも、鶏皮はコラーゲンが豊富なので、女性にも嬉しい食べ物ですよね。
下味を付けて揚げても美味しいですし、片栗粉をまぶしてあげるだけでも、ポン酢などのタレに合いますから、ますますオススメです。
片栗粉をまぶすのも面倒という人は、素揚げでも、また違った食感になって美味しく食べられます。
